في فصول مترعة بالحيوية وبالذكريات الشخصية عن المنتجات والألبان واللحوم والأسماك تشرح نينا كيف أن الطعام الذي كنا نتناوله آلاف السنين ـــ من غنم وجبنة وحليب صرف وملح البحر ـــ اتهم اتهاماً باطلاً. وأن الأغذية الصناعية مثل شراب الذرة الذي يستتر في كل مكان وراء عصير الفواكه إلى مرق الدجاج تلك هي الأغذية التي ينبغي أن يوجه إليها اللوم على ثلاثية الأوبئة أي السمنة والسكري ومرض القلب, لا الغذاء الحقيقي. نشأت نينا بلانك في مزرعة نباتية في فيرجينيا وتعلمت أن تأكل الطعام الصحيح المناسب من أهلها الذين كانوا يتمتعون بالحكمة والحس السليم: كميات كبيرة من الفواكه والخضار المحلية والحليب الصرف وشرحات اللحم والبيكون والبيض وتأكل كل ذلك دون أي شعور بالذنب. ولكن التيارات الغذائية كانت تسير باتجاه آخر ــــ الدهن والدهن المشبع والكولسترول كانت من الممنوعات المحظورات ـــ وفي سنوات عمرها في المراهقة وفي العشرينيات جربت نينا أن تكون نباتية وخضارية وتلتزم نظاماً غذائياً بدهن قليل وكولسترول قليل ولكن لم تكن النتائج سعيدة.